Полезно знать

Возможности сегодняшней пищевой индустрии по истине безграничны! И это всем хорошо известно. Вспомним хотя бы анекдоты про докторскую колбасу.

Разницу между фермерским (натуральным) и индустриальным продуктом каждый чувствует по – своему. Обычно, на себе: через несколько часов после еды часто появляются неприятные и привычные симптомы: раздражения кожи, тяжесть в желудке, изжога и прочее. Нам все время некогда, мы все куда-то всегда зачем-то спешим. А куда? У нас у всех одна дорога – на погост, так зачем же ускоряться на этом пути? Вот испанцы и не ускоряются, наоборот, замедляют этот скорбный путь Сиестами, Фиестами, Маньянами и простой, но поэтому чудесной пищей.

Разница в цене Хамона объясняется просто – оба хамона могут быть сделана из аналогичных по качеству свиней, НО! Дешевый хамон искусственно «состаривают» в термокамерах, он созревает «снаружи вовнутрь»: жир быстро тает, а мясо сохнет. В итоге получается быстро сушеное мясо.

Натуральный Хамон, который стоит дороже, делают традиционным путем: окорок висит в сараях в тени, на ветру и сохнет «изнутри наружу», так жир изнутри выталкивается медленно наружу, мясо медленно сохнет, сдабриваясь сочным жиром. Хороший хамон созревает от 3 лет – вот Вам и вся разница.

Похожая история с коньяками. Даже понятие специальное есть «искусственно состарили» — вдумайтесь, как чудовищно это звучит. Вот если «по – настоящему омолодили»….. Кстати, не искусственно, а по-настоящему замедлить старение помогает настоящее оливковое масло….

Да, о масле. Тут то же огромное поле для современных «талантливых людей»: если в рапсовоое масло добавить порядка 15% оливкового масла Экстра Верджин , то его можно продавать как оливковое. А рапсовое масло известно под другим еще понятием, а именно «биодизель», и еще – оно ядовито.

Традиционная технология производства оливкового масла ЭКСТРА ВЕРДЖИН требует разделения масла от пасты при низких температурах, не выше 24 градусов. НО, чем выше температура, тем больше и быстрее можно получить масла.

Также больше масла можно получить из максимально спелых оливок. Вот только полезных веществ там уже почти нет: при созревании оливок содержание полифенолов (природные антиоксиданты) почти исчезают.

Поэтому выбирайте масло по следующим важным факторам

  • Чем раньше был сбор оливок, тем больше в этом масле полифенолов. Но это и самое дорогое масло, так как выход масла в 2 раза меньше, чем из спелой оливки
  • Чем больше масло щипет заднюю стенку горла и пощипывает полость рта, как вы проглотили масло, тем оно полезнее – как антиоксидант.
  • Масло не должно быть «водянистым», но и ни в коем случае не должно быть тягучим.
  • Выбирайте масло, на котором указан сорт оливок, из которого было сделано масло. Это показатель качества.

А часто ли Вы видели на этикетках оливкового масла Больших Брендов из какого сорта оливок ииз какой области Испании эти оливки? Почти никогда. О чем это говорит? Можно провести аналогию с вино: под названием вино может быть дешевый «компот» из виноматериалов, а вино, на котором указаны сорт винограда, конкретный регион и Хозяйство – стоит дороже, тк оно гарантировано по происхождению, по качеству и ФАМИЛИИ ТОГО, кто СВОИМИ руками его сделал.

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе — это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%.

Испанские оливки и маслины – незаменимый источник витамина E, который является мощным антиоксидантом, благодаря содержанию смешанных токоферолов. Витамин Е помогает усваивать витамины группы А и К, необходимые для омоложения организма, улучшения состояния кожи, волос, ногтей.

В составе оливок и оливкового масло много мононасыщенных жирных кислот. Одна из наиболее важных для здоровья человека – Омега-9: доказано, что это вещество снижает уровень холестерина в крови и повышает содержание липопротеинов высокой плотности (т.н. «хороший холестерин»).

В 100 г оливок и оливкового масла – 2,6 г клетчатки (высокое содержание), поэтому испанские оливки легко усваиваются организмом и помогают наладить систему пищеварения. Также испанские оливки и маслины – щедрый источник кальция, железа, магния, фосфора и йода.

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак в течение трех месяцев, помогает вылечить язву желудка и гастрит.

3. Оливковое масло: профилактика сердечнососудистых заболеваний и рака

Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечнососудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также — рака. Секрет – в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

4. Оливковое масло: польза для детей

Оливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем. Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протертые овощные пюре. Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло идеально для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит. По данным исследований, оливковое масло класса Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Именно эти свойства используют жители Средиземноморья, что позволяет им удерживать пальме первенства по количеству долгожителей.

6. Оливковое масло в косметологии

С древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла. Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

Оливковое масло для кожи идеальное средство, так как:

– хорошо впитываясь, не забивает поры и не вызывает аллергических реакций

– благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е, предотвращает преждевременное старение организма и оказывает омолаживающее воздействие, улучшает состояние волос и ногтей,

– активно воздействует на жировой обмен в организме, что эффективно в борьбе с целлюлитом и растяжками кожи,

– снимает боль, в том числе после спортивных тренировок. С античных времен греческие атлеты растирали тело оливковым маслом после спортивных состязаний, тк оно обладает дезинфицирующим и ранозаживляющим действием.

Испания обладает идеальными условиями для выращивания оливок: климат, плодородные почвы и многовековые традиции, которые бережно передаются фермерами из поколения в поколение. Оливковое дерево требует особой заботы умелого хозяина и испанские аграрии вкладывают душу, чтобы вырастить вкуснейшие плоды, как и во времена Римской империи.

Сбор урожая оливок и маслин длится с сентября по ноябрь. Масло, которое мы предлагаем, производиться из оливок собранных исключительно вручную.

Уникальные климатические условия Испании позволяют производить широчайшую гамму оливок, не имеющих аналогов в мире.

Оливки Cornicabra (Корникабра) производятся в основном провинции Толедо и Сиудад Реал. Объем производства масла из этого сорта составляет 12% от общего производства Испании. Период созревания у этого сорта достаточно долгий и длится с конца октября по начало января, а масло из этого сорта содержит мало линолиевой кислоты и очень много олеиновой, что делает его идеальным диетическим продуктом. Масло играет золотистыми оттенками с зеленоватыми тонами и обволакивает фруктовыми ароматами.

Оливки Picual (Пикуаль) — это один из наиболее важных и популярных испанских сортов оливок и один из лучших для производства оливкового масла. Около 50 % всех оливок, выращенных в Испании, относятся к этому сорту. Свое название оливки получили благодаря удлиненной форме и небольшому заостренному кончику, который напоминает женский сосок. Оливковое масло из оливок этого сорта имеет фруктовый вкус и аромат. Оливки Пикуаль выращенные на равнине и в горах отличаются по вкусу. Равнинное масло обладает более сильным ароматом – насыщенным, пряным, но горьковатым. Горное масло как бы слаще и его аромат более тонкий и прохладный. Созревают оливки Пикуаль в ноябре — декабре. Популярность данного сорта объясняется большим содержанием жирных кислот антиоксидантов.

Оливки Hojiblanka (Охибланка) – название этого сорта происходит от цвета нижней стороны листа оливкового дерева: древесно-серебристый. Это один из самых важных сортов испанских оливок, из него производится 16% всего масла в Андалусии. Состав масла, получаемого из этого сорта, идеален для диеты — большое количество жирных кислот и маленькое количество линолиевой кислоты. В оливковом масле из этих оливок можно уловить легкие миндальные нотки.

Оливки Arbequina (Арбекина) — знаменитый сорт оливок произрастал изначально в Каталонии, но позже был адаптирован к произрастанию также и в Андалусии и даже Эстремадуры. Из-за своего небольшого размера эти оливки собирают вручную, но они содержат большое количество масла. Этот сорт официально одобрен в D.O. Les Garrigues и Siurana. Масло из этого сорта оливок содержит большое количество линолевой кислоты. Его гастрономические свойства очень высоки, масло имеет выраженный фруктовый аромат. Из оливок сорта Arbequina производят масла «крепкие», желтовато-зеленого цвета, с сильным ароматом и яблочным вкусом.

Оливки Empeltre разводят в основном в провинции Арагон. Масло из этих оливок имеет бледно-желтый цвет и приятный, нежный, слегка сладковатый вкус с нотами миндаля.

Оливки Lechin de Sevilla произрастают в провинциях Гранада и небольшой части Севильи. Имя этому сорту дали за молочный цвет мякоти оливок (leche — исп. «молоко»). Этот сорт отличается ранним созреванием. Аромат масла чуть горьковатый, с послевкусием зеленого миндаля.

Оливки Verdial произрастают на юге и на юго-западе Испании. Вкус масла сбалансированный, горьковатый и немного острый, но со сладковатым привкусом и оттенком зеленых фруктов.

Оливки Picudo родом из Андалусии. Композиционно этот сорт походит на сорт лечин. Аромат этого масла очень мягкий, а послевкусие наполнено тонами экзотических фруктов.

scheme-producing-olive-oil

  1. Оливковое масло впервые было произведено 6500 лет назад и вскоре стало таким популярным, что его называли «жидким золотом». Более чем 3000 лет назад финикийцы привезли оливковое дерево к берегам Испании. Сегодня Испания — безусловный лидер по объемам производства оливкового масла в мире, занимая долю 44%. Она же является главным его потребителем и экспортером. Затем следуют Италия, Греция, Турция и Сирия.
  2. Главные регионы, производящие оливковое масло — Андалусия, Кастилья-Ля Манча, Экстремадура, Каталония, Арагон и Валенсия.
  3. В Испании растет около 300 млн. оливковых деревьев.
  4. На территории Испании есть оливы, которым более 1000 лет — и они все еще плодоносят. Средняя продолжительность жизни оливы — 500 лет.
  5. В Испании насчитывается около 260 сортов оливок, но лишь около 20 из них активно используются для производства масла, а 7 — являются наиболее популярными.
  6. 75% оливкового масла Испании производится в ее южной части — Андалусии.
  7. Чтобы сделать 1 литр оливкового масла высшего качества требуется 5-6 килограмм оливок. Единственная разница между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости: спелые оливки имеют черный цвет.
  8. Оливковое масло высшего качества по испанской классификации — Aceite de Oliva Extra Virgen.